川菜味型特点doc

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  川菜味型特点川菜特点:一菜一格,百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上又可调配变化为多种复合味型在川菜烹饪过程中如能运用味的主次、浓淡、多寡调配变化加之选料、切配和烹调得当即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型形成了川菜的特殊风味享有“一菜一格百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有多种如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。菜式特点主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式川菜代表菜(张)和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色又互相渗透和配合形成一个完整的体系对各地各阶层甚至对国外都有广泛的适应性

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  1987年7月11日,地球人口达到50亿,为了纪念这个特殊的日子,1990年联合国根据其开发计划署理事会第36届会议的建议,决定将每年的7月11日定为“世界人口日”,以唤起人们对人口问题的关注。今年已经是“世界人口日”成立的第28年,而在这28年中,人口问题和人口数量也发生了翻天覆地的变化。

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