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  上海青含有丰富营养,包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素,以及钙、磷、铁等微量元素。作为一种低脂肪、高膳食纤维的蔬菜,上海青对于降低血脂具有一定帮助,并能够起到促进代谢的作用。上海青富含有膳食纤维,食用后能促进肠胃蠕动,有缓解便秘的功效。由于含有丰富的胡萝卜素、多种维生素及微量元素,经常食用上海青有助于增强人体的免疫力。上海青中维生素B2含量较为丰富,能够抑制溃疡,并可以起到保护眼睛、呵护肌肤的作用。除此之外,它还有清热解毒、生津止渴的食效。

  新鲜采购的上海青若是无法及时烹煮,建议应存放在阴凉、避光、干燥的地方,或是放入冰箱中进行冷藏保鲜。冷藏前,要记得先把腐烂的叶子摘除,以免好的菜叶受到影响而腐坏。□本报记者 陈士奇 文/图

  日常烹食上海青的方法有很多种,如热炒、凉拌、煮汤以及制作成馅料。私厨达人陈方琳推荐,在夏天烹食上海青首选凉拌的方式。只需把上海青洗净后用沸水焯烫,随后拌入麻油、香葱、香醋等调料凉拌成菜即可。若是喜欢酸辣的口味,则可适量加入一些辣椒油。想要保留爽脆口感,可选择清炒的方式。炒制时,先在锅中倒入油,加入蒜末爆香后,把上海青倒入锅中快速翻炒,待菜叶变软后,调入少许盐巴调味即可。若是喜欢吃肉,还可在炒菜时加入一些腊肉或腊肠来增香。此外,在炒上海青时可加入一些虾仁,由此烹制出的菜品,不仅鲜味十足,还兼具有清热、润肠及补钙的食效。在夏季不喜欢吃主食的时候,可以尝试拿一些白粿与上海青同炒,既能饱腹,也能开胃。

  上海青,又名为上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜等。上海青属于小白菜中的一个品种,它的叶片多呈椭圆形,叶柄肥厚,叶片为青绿色,口感爽脆,滋味微甜。因在上海及华东地区常见而得名为“上海青”,在江浙一带,也被唤作为“小青菜”。

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