想吃辣北京最下饭的湘菜小馆都在这里

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  臭鳜鱼是酷湘的招牌菜,徽派臭鳜鱼多用自然发酵,湘味臭鳜鱼则用臭卤腌制,虽然气味闻起来令人对它印象不怎么样,但只要一下筷子,就停不下来,没有人能拒绝臭鳜鱼的鲜香美味。在北京吃到的东安鸡,大多经过改良带着甜味,永州驻京办的东安鸡,生来就不安分,鸡肉藏在仔姜和泡椒之下,吸满酸甜的汤汁。其中最鲜明的酸味,来自于永州地区的米醋,吃完鸡肉汤汁带回去泡饭、拌面样样好吃,简直令人惊喜。肥肠火锅真正的宝藏部分,在于一份刚出锅的泡饼,把饼浸泡在火锅里,稍微煮个几十秒,泡饼里吸满浓浓的汤汁,一口咬下去都是肥肠火锅的香气,实在没办法停下筷子,只能晚上出去多跑几圈!辣炒魔芋豆腐,豆腐有种果冻的质感,筷子不夹紧就会“咻“的跑掉,魔芋低卡又好吃,配上泡椒和蒜末,再一次为爱打call。湘宴的臭豆腐比起其他家来说,最大的特点来自于端上桌一股臭味来袭,气味得到确认。但是口感却没有气味来的正宗,臭豆腐内在比较干,汤汁少,也没有那种刚出锅的酥脆感,评分一般。红苋菜这个名字,就代表了这个菜不太一般,只要高温烹煮后,就会呈现“赛博朋克”粉色。酷湘的骨汤湖南红苋菜,汤色被苋菜染红,充满浓浓少女心,汤底浓厚有着淡淡的骨香,咸淡也刚好合适,在黄昏时刻吹着微风,自然是非常惬意了!不得不说,干锅煮出汤汁完全就是犯规的操作,牛蛙在咕噜咕噜的汤汁里,吸取着泡椒的酸辣,酸笋和青笋一齐打底。蛙肉紧实弹牙,吃下一口根本停不下来,只想着以汤泡饭,大快朵颐一番。凉拌无骨黑鸡爪,是比小炒黄牛肉更加诱人的存在,鸡爪骨头全盘脱出,没有一丝犹豫。但就算脱去骨头,脆骨也能让你嚼个痛快,咬到脸庞发酸,裹在鸡爪上的辣油香辣十足,就算已经吃撑了,也要再带一份回家。小炒肉的汤汁和米饭相得益彰,热气腾腾的白饭很好的瓦解了肉的油腻,小炒肉将油脂的香气送给米饭。拿起勺子只是随便翻动几下都能让人味蕾大开,根本不能等饭凉透就赶紧吃完,一碗饭下肚,像是回到了吃到美味停不下来勺的小时候。好吃的湘菜,很少出没于人群熙攘的商圈,多数藏在七弯八拐的小巷,来往食客大多说着乡音,不看菜单叫上几个小菜,三两好友拎一瓶美酒,大家围坐一起畅谈至深夜。金钱蛋外皮焦香,蛋黄用舌尖一压就能成沙,螺丝椒提香,辣椒的烈性中和了食材的腥味。蛋白Q弹,蛋黄软糯,让人根本停不下筷子。对于不爱吃全蛋的人来说,这道菜会打破你的原有认知,开启新世界的大门。新化三合汤用的油叫“山胡椒油”,是娄底当地才会有的特色油,在下单前服务员会反复询问用正常油还是山胡椒油,有可能会受不了这个味道,这不由得让人好奇这一口正宗的“娄底味道“,到底是怎么样的?这一盘小炒黄牛肉,分分钟夺走你的心。泡椒的辣和牛肉的嫩相互渗透,才能拥有夺人胃口的气味和颜色,空口吃一颗泡椒,又酸又辣,仿佛鼻腔里都冒火。虽是凉菜,但上桌之后还是被猪蹄的香气所吸引。小米辣姜末蒜末和麻油一起调成的酱汁,跟温热的猪蹄拌在一起,激发出猪蹄肉原本的香气,猪蹄倒不是特别软糯,甚至有些难嚼,但酱汁和猪蹄配合的恰到好处,只是以辣度来说实在是不够“湘味“。肥肠火锅吃完,再来一道特别点的甜品,蜜汁糯米枣。红枣去核包裹一团紧实的糯米,外面再浇上一层蜜汁,老板说这道菜别名:心太软,不吹不黑,这道菜好吃到一点都不忍心咬下它。柜台上摆放的,是老板自家做的剁椒、腐乳,红通通的颜色格外诱人,老板说很多人买完远渡重洋带去海外,就为吃上这一口。买了两罐回家,没想到一周就吃个精光(真不是我吃的多!)网评海淀区热门湘菜第一名,店铺开在程序员扎堆的中关村,光是这两个Title,就不免让人心生好奇。馆子里十余张桌子,饭点总是人满为患。散客可拼桌,几桌散客凑成一起,饭吃完了朋友也交上了,如果你问什么菜好吃,老板说随便点都好吃。后厨飘来的阵阵菜香,和按耐不住看向别人饭桌的食客,足够让老板说这话时胸有成竹。肥肠薄嫩Q弹,食材处理的很干净,没有一丝腥味,吃起来很过瘾,咕噜咕噜的声音里传达的是满满的诱人食欲,除了会越吃越咸,没有别的缺点,还能下各种蔬菜、豆皮,是真正的美妙火锅了!这一次,吃不胖天团去往驱车两小时才能到达的东六环外,又至人声鼎沸的三里屯商圈,再到科技大厦鳞次栉比的中关村,从长沙到娄底再到湘西,就等你去尝这一口。烟笋是湘菜中著名的菜品,将新鲜的笋用熏制的方法制成烟笋,在每一口的滋味中尝出笋的鲜嫩和草木熏制的清香。烟笋和腊肉的组合,无疑是封存时间的最好例证,腊肉被高温激发出的油脂和烟笋混合在一起,不吃三碗饭都对不起这道菜!永州血鸭的好,一吃忘不了。血鸭好吃,但菜色总是让人有些害怕,一盆猪肝色的鸭子让初次品尝的人,很难果断下筷,但血鸭的魅力就在一次大胆的尝试之后。农家小炒肉是当仁不让的湘菜代表选手了,光是提起这几个字都感觉自己饿了。望湘园的小炒肉味道不错,点单时可选普通肉和宁乡花猪肉,两者的区别只在宁乡花猪肉在油脂上更肥厚一些,炒制出来自然味道也诱人很多,辣椒味道温和,解掉了吃肉带来的油腻。只是辣味整体偏温和,一度让人怀疑走错了馆子。作为某音上风很大的一家湘菜馆,从它大隐隐于三里屯的另辟蹊径,到和诸多美食争一家之地的剑走偏锋,湘宴在随时随地体现着自己的不一般。均匀的鸭块裹着血浆,鸭肉肉质劲道,味道很香却不辣,是妥妥的下饭利器了。永州驻京办的血鸭不仅味道好,分量也大,三两个人吃小份都吃不完。红薯尖是永州驻京办的“特色“,之所以这样说,是因为红薯尖就种在后院。每天都有大师傅浇水,精心培育才养成这些秧苗,味道自是不用说,菜尖的部分鲜嫩多汁,空口吃能品尝出其中的丝丝甜味,除了清炒没有比这种更好的吃法。来这的食客大多都是湖南本地人,也有不少慕名而来的老饕,还有人开车一两小时最终还是在外等位,所以要吃到这里的饭,需要一点耐心。这家上菜一律用白瓷碗,瓷边缺口是来往万千食客的最好证明,菜里藏着的烟火气,只有品尝过的人才最知道。剁椒每个地方的做法不同,这一家的做法是将小米辣以盐葱蒜白糖腌制,之后辅以白酒和豆豉一同腌制,剁椒中的辣会被最大程度的激发出来。鱼头一边剁三刀,既不会散也能入味。身边的湖南朋友一提起娄底,只会说:“娄底菜辣得很咧。”天团整团不信,却被啪啪打脸,在诸多湘菜都改良的北京,娄底菜一如既往的辣翻味蕾。此次探店中唯一一家主打肥肠火锅为主的湘菜馆,除了招牌肥肠火锅,还有鱼杂火锅等等,总之就是不爱炒菜!俗话说:酒香不怕巷子深,这家湘菜馆真是深得其精髓。店开在东六环外,招牌都只能看到两个字,去那吃饭还要卡好时间,早了要在门口等开餐,晚了老板就不接单了。饭只管一桶一桶的点,拍个照的功夫,同行的人饭碗就下了一半,果然好吃的就要抢着吃,不然就没有了。在吃这家店之前,就听闻这家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站稳脚跟,郑州绝美图文设计有限公司。可没想到端上来的臭豆腐不臭,尝一口也只觉得微辣。咬下去外皮焦香,内里中空,豆腐的汁水完全爆裂在口腔中,脆萝卜干在口中嚼的咯吱作响,辣味这才卷土重来,袭击你放松的味蕾,不愧为超过文和友的臭豆腐。湘菜的辣,辣在本源,小米椒、螺丝椒、朝天椒各种椒,味道虽是各不相同,却能勾起食客对湘菜相同的“馋意”。黄瓜清甜,紫苏发出的草木香气混合在一起,爽口又好吃。看起来像味道很重,但是入口有种家常菜的感觉,菜里掩藏不住的烟火气,是“家”的味道。几场大雨之后,北京的气温骤降,让人不禁想来碗热汤,湘宴的这碗番茄红汤,绝对是番茄爱好者的心头宝。汤汁浓郁,酸甜相当,喝下一口解辣又消腻,胃里暖和舒适,天团一致认为是这次当之无愧的盲选彩蛋了!初入口,汤底就像是薄荷加香茅熬了三天三夜,这样猛烈的味道,一瞬间就能去掉牛肚牛血的腥气,喝完两口,感觉像是喝了一碗加强版冬阴功汤,味蕾完全被主导,喝到上头。萝卜干炒腊肉,作为湘菜必点,一点都没有辜负它的名头。风干的萝卜干没有被时间带走它的滋味,很好的保留了萝卜的汁水,不柴不干恰到好处,腌制的腊肉,肥而不腻入油锅一炒,肉香四溢。加上几根大蒜、几捧辣椒提味去腥,这美妙的滋味,只有舌尖才能知道。盛满菜品的瓷盘里,是最忠实的味觉记忆,鼻尖被辣味激起一层薄汗,麻酥酥的感觉从舌尖传遍全身,吃饭时一鼓作气,收尾撂下碗筷抹一把额头的汗珠,这一顿,才算是吃好了。点菜以拿签的方式进行,半开放式厨房,师傅在里面颠勺,食客可以看着自己点好的菜品从下锅炒到盛出锅,餐厅的主体部分全以木头制成,有种浓郁的田园风。望湘园的糖油粑粑,像是懒蛋蛋一样软趴趴瘫在盘子里,只有在用筷子戳开的瞬间,才觉得内里有韧劲,味道也有些普通了。店员打包时候告诉我们,血鸭真正的精髓在第二次回锅翻炒,鸭血焦香鸭肉入味,风味比刚出锅更胜一筹。原先有的酸辣鸡杂已经退出了菜单界,取而代之的是这款特色鸡杂,鸡杂和成沫的鸡蛋炒在一起,香辣的味道被剔除了一大半,剩下的只有鸡腥味,实在让人爱不起来。越来越湘除了臭豆腐有名,另一道湘味名吃——糖油粑粑也能拔得头筹。一上桌就能被它的外表吸引,甜浆轻薄的挂在表面,加上几粒芝麻,像是瓷器一般好看,粑粑入口劲道却不沾牙,内里柔韧的力量尽显,真不愧为一匹黑马。肥瘦相间的五花肉被切成块状,瘦肉的劲道和肥肉的软糯混合在一起,香料散落其中,黑色钵子被炉火烧得滚烫,肉在钵子里煨的软烂。端上桌夹起一筷送入口中,肉香四溢入口即化,嚼上几口肥而不腻,唇齿间留下了奇妙的微甜滋味,这大概就是吃肉的幸福。腊味合蒸,算是湖南人在过年期间才会上桌的菜,主要以:腊鱼、腊肉为主,底下垫满茶树菇,用菌类的香气去掉腊味的油腻。酷湘的在臭鳜鱼做好后,再将片成薄片的酸笋和激发香味的紫苏倒入碗中,一起炖煮,虽然叫臭鳜鱼,可它是真的香。大小均匀的剁椒和去掉黑膜的鱼头结合在一起,鲜美程度更上一层楼,鱼头中的酒香和醋味让原本就细嫩的鱼肉更加Q弹,加上一碗混上汤汁的白面下肚,真真的是人间好滋味。这是藏在百子湾的美食秘境,进大门之后蜿蜒的竹林,轻舟罗扇,让人根本猜不到这里是吃湘菜的。中午十二点,这家餐厅根本挪不开位,来这吃饭的人,秉持着胡同里的苍蝇馆子,才能知道食物最本真的味道。盲点一份青椒炒肉米粉,但令人有些失望,米粉不韧,辣椒炒肉的汁水没有渗入米粉里面,不得嗦粉精髓。那如何判断一家湘菜馆是否好吃,答案就在于餐馆里有没有人喊:“老板!再加一碗饭!” 酸萝卜和肥肠的结合,光是在菜单上翻翻,就让人挪不开眼。酸萝卜是经过腌制的白萝卜,口感酸甜带着一丝辣味,肥肠洗的干净,切成细条和酸萝卜一起不停翻炒,萝卜的酸味渗透进肥肠,肥肠的香气和酸萝卜一起,打开味蕾,又辣又爽真是太刺激了。

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